La restauración del Castello dei Pecorari
Agua
Le Marche es famoso por su cocina, así que cuando usted decide comer, ya sea en la Trattoria pequeño en una calle empedrada de la ciudad medieval local, oa la casa rural de gestión familiar en el centro del campo, que podrá saborear por la calidad de los ingredientes locales y el alto nivel de la cocina.
Con un mercado tan exigente como locales y una excelente reputación por su cocina sin pretensiones, bueno sería absurdo abrir un restaurante, cuyo objetivo fue la buena cocina o que empujó hacia el tipo de normas galardonado con una estrella Michelin, sin estar 100% seguro de que no había un mercado para él!
Como parte de nuestra planificación, hemos estado investigando los restaurantes locales, hablando con el alcalde de la localidad y determinar donde la brecha en el mercado es. Si vamos a ofrecer una variante de la cocina local, entonces debe ser algo inusual, algo diferente, algo que la gente quiere venir a, ya que ofrecía esa opción. Esto podría ser porque nos hemos centrado en un tipo particular de la cocina, como juegos o trufas (tenemos un bosque lleno de trufas blancas después de todo!), O porque queremos ofrecer una variante de la tradicional Antipasto, Primo y Secondo se encuentra en prácticamente todos los italianos Menú.
Nuestra creencia es que en un hotel donde la gente viene a ser mimado y descansar para, deben tener acceso a los alimentos que es tan memorable como las habitaciones o los tratamientos de spa. Al centrarse en el uso de sólo el hogar mejores ingredientes orgánicos cultivados y combinando esto con imaginación y talento, podemos crear una experiencia que se centra en entregar lo mejor de sabor italiano, pero con un toque más internacional. Queremos que viva toda una experiencia, para tener una selección de vinos maravillosos que acompañar la comida. Comedor con nosotros debe ser cerca de indulgencia, sobre la creación de recuerdos y de tomar el tiempo para realmente disfrutar de los sabores.
Todos estos sueños están muy bien, pero nuestra primera prioridad es asegurarnos de que hemos pensado en detalles de Evry y al cabo todos nuestros planes de negocios en la delantera. Así que por el momento hemos estado investigando el tamaño y el montaje para el tipo de cocina, hemos estado recibiendo asesoramiento en lo que es el número adecuado de personal para ofrecer el mejor servicio posible, sin embargo, no nos paralizar con costos fijos que haría que el restaurante no rentables, hemos sido increíblemente afortunados de poder contar con el asesoramiento de nuestro amigo y famoso chef Laurent Manrique. Laurent se ha ganado un codiciado dos estrellas Michelín por su <a target="_blank" href="http://www.aqua-sf.com/" title="Aqua"> Aqua </ a> restaurante en San Francisco. Antes de esta Laurent corrió el gran callejón Pavo Real en el Waldorf Astoria en Nueva York de Alain Ducasse y tiene un conocimiento enciclopédico de cómo configurar una cocina que no se compromete en sus normas, sin embargo, sigue devolviendo un margen saludable.
Marco se reunió con Laurent en el Aqua en un reciente viaje de negocios a San Francisco, y Laurent tuvo la amabilidad de pasar varias horas vertiendo sobre los planes con Marco para garantizar que tenemos un restaurante en el que hará una impresión duradera en usted.
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Amor Aqua, tuvimos una comida fantástica allí hace unos años. Mi otra mitad si el sous chef en un restaurante de dos estrellas Michelin, Hibiscus, a la vuelta de la esquina de OBS ... me encantaría que le ponga en contacto con nosotros si necesita cualquier otra idea, los insumos, la gente con quien hablar, etc
Eso sería genial. No hay prisa inmediata, sino que tocar la base con que en algún momento del año nuevo. Tal vez todos podemos encontrarnos la próxima vez que estoy en OBS